Définition | Fermentation alcoolique : qu'est-ce que c'est ? | Futura sciences
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Définition | Fermentation alcoolique : qu'est-ce que c'est ? | Futura sciences
La fermentation alcoolique est le processus biochimique durant lequel le sucre est transformé en alcool sous l’action de levures et en l’absence d’oxygène. Elle est notamment utilisée pour la...
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🍇 Pour assurer des débuts de fermentation en levures indigènes sans problèmes, je prépare systématiquement des pieds de cuve qui seront ensuite intégrés aux grandes cuves au moment des vendanges ✂️ 🍷 Je compte en général 4-5 jours avant le début des vraies vendanges pour que la fermentation atteigne 4% .vol d’alcool et m’assurer que mon pied de cuve ne fermente qu’avec Saccharomyces Cerevisiae, qui est la levure à privilégier pour la fermentation alcoolique. 📈 Je pourrais faire plus d’analyse
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